Zabaione – Live in Italy Magazine

Le zabaione (également connu sous le nom de zabalione) est un dessert composé d’œufs, de sucre et de liqueur. Son origine est incertaine, mais selon certains, il aurait été inventé par un condottière (chef) d’Émilie, nommé Giovanni Baglioni. Il s’appelait populairement Zvàn Bajòun qui mélangeait quelques ingrédients volés aux paysans, pour nourrir ses troupes. Ainsi, Baglioni a créé l’ancêtre de ce dessert et lui a probablement donné son nom.

Saint Pasquale Bavlon

Cappella San Pasquale Bajlon de San Francesco della Vigna (Venise) © Creative Commons

Une autre version indique que le zabaione est un dessert typique du Piémont, dont le nom (anciennement « sambajon ») vient de San Pasquale Bavlon (Saint Paschal Baylon), patron des pâtissiers turinois. Il existe également une version vénitienne, qui fait remonter le sabayon à une boisson épaisse appelée “zabaja” – trouvée sur la côte vénitienne de l’ex-Yougoslavie. Il est difficile d’établir la véritable origine de ce dessert, mais compte tenu de la dispersion des ingrédients et de leur disponibilité facile, il est probable qu’une crème similaire ait existé à une époque bien plus ancienne. Par exemple, un dessert similaire était servi sous forme glacée à la cour de Catherine de Médicis. Quelle que soit son origine, cette recette a été adoptée partout, en combinaison avec des vins de liqueur traditionnels dans toute l’Italie. Il est devenu un incontournable parmi les desserts à la cuillère.

Un acte d’amour

Février est le mois de l’amour et j’ai choisi le sabayon pour célébrer ce sentiment important que l’on associe souvent à un partenaire. L’amour, cependant, est un sentiment beaucoup plus universel et complexe. Peu de gens réalisent qu’il ne vient pas de l’extérieur, mais commence en nous, puis se répand vers les gens qui nous entourent.

Zabaione est un acte d’amour : un aliment réconfortant. À savoir, un aliment qui restaure l’esprit et satisfait un besoin émotionnel, tout en étant sain et nutritif. Chacun a sa propre «nourriture de refuge». Pour moi, c’est zabaione. Avec son lot de souvenirs et d’émotions, sa dégustation me ramène à l’époque où j’étais enfant et où ma grand-mère était toujours prête à m’improviser un goûter (goûter de l’après-midi). J’ai ressenti un amour et une attention inconditionnels et je le ressens encore lorsque je goûte ce dessert : si simple mais si plein de sentiments heureux.

Nourriture du coeur

C’est exactement ce qu’est la nourriture réconfortante. Nourriture du cœur qui ne satisfait pas l’appétit, mais les émotions. S’offrir un plat sain et rassasiant qui nous ramène à des moments paisibles de notre vie est un véritable acte d’amour envers nous-mêmes. La nourriture révèle souvent qui nous sommes vraiment et combien nous nous aimons, et nous montre en quelque sorte ce qu’est le véritable amour, quelque chose à rechercher en nous-mêmes.

Lorsque nous prenons soin de notre corps et de notre esprit, nous connaissons le meilleur de nous-mêmes. Ainsi, nous apprenons à nous accepter et à nous pardonner davantage, et naturellement nous nous sentons plus aimés des autres. L’amour est donc à la portée de tous car il est le reflet de ce que nous avons à l’intérieur.

L’amore è nel volersi bene, l’amore è in un cucchiaino di zabaione.

L’amour c’est s’aimer. L’amour est dans une cuillère à café de zabaione.

Sabayon et biscuits éponge

Cette version met l’accent sur la simplicité et décompose la génoise classique en biscuits, évoquant l’enfance et l’époque où les grands-mères faisaient du zabaione et nous permettaient d’y tremper quelques biscuits.

INGRÉDIENTS

Pour le sabayon

  • 90 g de jaunes d’œufs
  • 25g de sucre
  • 75 g de vin saint
  • Pour la génoise
  • 6 oeufs
  • 6 cuillères à soupe d’eau bouillante
  • 250 grammes de sucre
  • 300 g de farine 00
  • écorces de citron
  • 1 sachet de levure chimique

MÉTHODE

  • Pour préparer le zabaione, versez le vin santo dans une petite casserole, ajoutez la moitié du sucre et faites chauffer jusqu’à ce qu’il fonde.
  • Mettez les jaunes d’œufs dans un bol et, en fouettant avec un fouet, ajoutez le sucre restant et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Ajouter d’abord une petite louche de liqueur chaude pour dissoudre le mélange, puis ajouter rapidement le restant de vin santo en remuant constamment avec un fouet et faire cuire au bain-marie.
  • Fouetter continuellement jusqu’à ce qu’il augmente de volume et ait tendance à coller à l’intérieur du fouet.
  • Verser le sabayon dans le plat et laisser refroidir.
  • Pour faire la génoise, séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs et battez ces derniers jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
  • A part, fouetter les jaunes d’œufs avec 6 cuillères à soupe d’eau bouillante.
  • Ajouter le sucre et le zeste de citron finement râpé en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  • Saupoudrer de farine et de levure chimique et continuer à fouetter.
  • Enfin, ajoutez les blancs d’œufs battus en neige ferme et incorporez-les au mélange en remuant avec une cuillère en bois et en allant de bas en haut.
  • Beurrez et farinez les moules à biscuits, puis versez-y la préparation.
  • Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
  • Retirez la génoise des moules et laissez-la refroidir.
  • Ajouter les biscuits éponge au sabayon.
lorenzo diamantini

lorenzo diamantini

Rédacteur Gastronomie et Vins

Lorenzo Diamantini est né en 1987 à Gubbio, une merveilleuse ville médiévale ombrienne du centre de l’Italie. Il est électricien depuis 15 ans et cultive en parallèle d’innombrables passions pour l’art, la photographie, la lecture et l’écriture, notamment la poésie qui est sa particularité. Lorenzo est l’auteur de plusieurs poèmes et il consacre une grande partie de son temps libre à ses écrits. En tant qu’ancien footballeur, Lorenzo est également un amoureux du fitness, un athlète à temps plein et consacre 6 jours à l’entraînement par semaine. Le soin du corps et de la nourriture le rapproche du monde de la cuisine qui devient une grande partie de son expression créative et de son bon goût. Ce passe-temps quelque peu stimulant mûrit de concert avec son amour pour le vin et la bière artisanale qui agrémentent les recettes de combinaisons raffinées. De nombreuses publications de ses plats sur ses plateformes de réseaux sociaux suscitent un grand intérêt/ Aujourd’hui, Lorenzo est un blogueur culinaire en évolution et est de plus en plus apprécié sur le net. Suivez @lorenzodiamantini sur Instagram.




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