Italian Easter Traditional Food – Easter in Italy

Nous avons ce dicton en Italie, paese che vai che trovi personnalisé: vous visitez un village, vous trouvez une nouvelle habitude et c’est vrai aussi pour Nourriture de Pâques en Italie. Comme vous le savez peut-être, si vous avez été en Italie ou savez quelque chose sur nourriture italienne, il en va de même pour nos cuisines, en particulier lors d’occasions spéciales et traditionnelles. Pâques en fait certainement partie. En savoir plus sur Pâques en Italie !

Pâques en Italie et ses plats de Pâques les plus délicieux

Encore une fois, l’Italie culinaire est divisée par les habitudes, mais toujours unifiée par ses plats délicieux !

Certains des plats typiques Table de Pâques italienne ont des racines régionales, mais beaucoup transcendent les régions et les zones et peuvent véritablement être considérées comme nationales. Commençons par jeter un œil à la gastronomie de Pâques en Italie !

Une véritable tradition de Pâques : l’œuf de Pâques en chocolat (Lee McCoy/flickr)

Les plats que nous cuisinons tous à Pâques en Italie

un typique Nourriture de Pâques en Italie, sur la table de presque toutes les familles italiennes le dimanche de Pâques, se trouve l’agneau. agnello, ou abbacchio comme on l’appelle à Rome, est traditionnellement cuisiné dans tout le pays à Pâques. C’est un plat chargé de sens, car il rappelle symboliquement le symbole religieux du Christ. En vérité, l’association de l’agneau aux célébrations religieuses est plus ancienne que le christianisme, car son utilisation était déjà décrite dans l’Ancien Testament, où l’agneau était choisi comme viande à consommer par le peuple juif à la Pâque. Pour la communauté juive, l’agneau incarnait (et incarne toujours) le sacrifice offert à Dieu par son peuple avant de quitter l’Égypte.

Cette tradition rituelle a ensuite été adoptée par les chrétiens qui, comme nous l’avons mentionné, l’ont transformée en symbole du sacrifice du Christ pour l’humanité.

L’agneau est généralement rôti, souvent avec des carottes et des pommes de terre, parfumé au romarin et au laurier, mais il est aussi souvent cuit en ragoût avec des légumes. Les plats d’agneau accompagnés d’artichauts, qui sont des légumes de printemps populaires dans de nombreuses régions d’Italie, sont également très populaires.

Plus variées sont les options pour Premier (plats de pâtes). Si vous décidez de passer Pâques dans le Nord, vous serez très probablement servi Tortellinis à Brodo, Ravioliou Lasagnes. Les tortellini à Brodo sont un plat relativement léger composé de tortellini de viande fraîche (ou souvent de prosciutto), bouillis et servis dans un bouillon de légumes ou de viande fraîchement préparé, et de délicieux parmesan râpé. Les raviolis sont souvent préparés frais à la maison et habillés de sauces à la viande ou de beurre, de sauge et de parmesan. La lasagne est un choix très populaire pour les familles d’Émilie-Romagne.

Pâques en Italie dans les régions du centre et du sud

Si au contraire vous vous apprêtez à fêter Pâques dans le Centre ou le Sud du pays, vous vous régalerez de plats de pâtes aux sauces à base de tomates, souvent parfumées à la viande d’agneau. bien sûr, Pâques ne serait pas Pâques sans l’omniprésent œufs, l’incarnation de Nourriture de Pâques en Italie. Cependant, nous ne parlons pas simplement des gros œufs en chocolat que vous trouvez chez le boulanger ou dans les supermarchés. Les œufs plus petits, à peu près de la même taille qu’un véritable œuf de poule, faits avec du chocolat noir et recouverts d’un glaçage au sucre confit, sont également populaires dans tout le pays. ces œufs sont souvent faits avec du chocolat plus épais et peuvent être achetés pour quelques dollars chacun dans les cafés et les dépanneurs. Ils sont de toutes les couleurs et, parfois, vous pouvez les acheter dans de véritables boîtes à œufs, par lots de six.

Ces œufs étaient déjà populaires au début des années 20e siècle : ma grand-mère, classe 1917, me racontait que, lorsqu’elle était enfant, sa mère les achetait toujours pour elle et son frère, et les cachait parmi de vrais œufs (leur enveloppe de sucre n’était pas colorée à l’époque, mais blanc) afin que les enfants ne les trouvent pas et ne les mangent pas avant le matin de Pâques. En vérité, elle se souviendrait avec le sourire (et aussi avec une légère pointe de dégoût de son geste !) qu’elle avait l’habitude d’aller vérifier tous les œufs en les léchant un à un jusqu’à ce qu’elle trouve le bonbon…

nourriture traditionnelle de pâques
Les traditions de Pâques sont aussi petites et douces : un œuf en chocolat enrobé de sucre (Margherita Antinori/flickr)

Colombe est un autre incontournable de Pâques en Italie. Semblable aux ingrédients du panettone, il est recouvert d’un glaçage aux noisettes ou aux amandes (qui est généralement la partie préférée de tout le monde). On les trouve facilement dans les supermarchés, mais si vous voulez essayer quelque chose de vraiment délicieux, vous devriez en acheter un frais chez le boulanger. Moelleuse et onctueuse, la Colomba est généralement enrichie de raisins secs et de fruits confits, même si la Colombe au chocolat ou à la crème vanillée n’est pas rare. Dans Sicilevous pourrez trouver une délicieuse variété faite avec pistache.

cuisine traditionnelle de pâques : colombie
Cuisine traditionnelle de Pâques : une colomba typique glacée aux amandes (Liliana Fuchs/flickr)

Cuisine traditionnelle de Pâques région par région en Italie

Pastiera

Pastiera est l’un des gâteaux les plus délicieux et est généralement fabriqué en Campanieparties de Calabre, et du sud Latium. Ce gâteau riche et sucré est préparé avec de la ricotta de brebis, des agrumes confits et du «grain de terre cuite», du blé cuit, versé dans un fond de pâte brisée. Il est souvent aromatisé avec de l’eau de fleur d’oranger, ou de la vanille, de la cannelle et des écorces d’orange.

Grain de terre cuite est probablement l’ingrédient le plus intéressant de la pastiera : c’est du simple blé cuit dans du lait, mais il est généralement acheté prêt à l’emploi et en conserve, un peu comme cela se passe aux États-Unis avec la citrouille pour la tarte à la citrouille de Thanksgiving. Le Grano Cotto précuit n’est pas facile à manger dans de nombreuses régions d’Italie, en particulier dans le Nord. Pour cette raison, beaucoup remplacent le blé par de l’orge, qui doit être trempée dans l’eau pendant la nuit, puis cuite dans du lait pendant 30 minutes. Attention cependant : les puristes de la pastiera ne seront peut-être pas satisfaits de la variation !

La littérature nous aide à situer la période pastiera ce apparu sur les tables napolitaines : les années 1600. Il est mentionné dans le récit de La Gatta Cenerentola de Giambattista Basile, écrivain baroque de Campanie, connu pour avoir été le premier à utiliser la fable comme forme d’expression littéraire traditionnelle. Les origines de la pastiera sont vraiment fabuleuses : selon la légende, elle était parténope la nymphe, mère de la ville de Naples, pour le créer. Plus prosaïquement, le plat a peut-être trouvé ses racines dans la tradition chrétienne contemplative de Naples, puisqu’il était traditionnellement préparé par des religieuses dans des couvents. Célèbre était, par exemple, la pastiera faite dans le couvent de Saint Giorgio Armeno (oui, le même quartier célèbre pour le préparer).

Les habitants de Naples le préparent généralement le jeudi saint ou le vendredi saint pour être consommé le dimanche de Pâques, même si aujourd’hui on peut trouver de la pastiera dans Boulangeries napolitaines toute l’année. Mon conseil est d’essayer : c’est l’un des gâteaux les plus parfumés, corsés et délicieux que j’ai jamais essayés. Une petite tranche suffira cependant, pastiera est célèbre pour beaucoup de choses, mais sa légèreté n’en fait pas partie !

pâtisserie napotelana, nourriture de pâques en italie
La pastiera napoletana, un plat traditionnel de Pâques (Fabio Bretto/flickr)

Casatiello

Quand cela vient à Nourriture de Pâques dans ItalieNaples est reine. Casatiello est un autre plat typique originaire de Naples. C’est un gros gâteau salé en forme de beignet, fait avec de la pâte à pain, du fromage Scamorza, de la pancetta, du saindoux, du Grana Padano, du pecorino et du Salame. Il symbolise la couronne d’épines du Christ, cette dernière étant représentée par des œufs pondus au-dessus de la “Ciambella”. Tout comme dans le cas de la pastiera, c’est grâce à La Gatta Cenerentola de Giambattista Basile que nous avons réussi à apprendre Casatiello était déjà connu à Naples au 17e siècle.

En recherchant cet article, je suis tombée sur des recettes pour une version sucrée de Casatiello, à base de fruits secs et de lait concentré et ça a l’air sympa : même si ce n’est pas traditionnel, ça vaut peut-être le coup d’essayer !

Casatiello, un plat italien pour Pâques, typique de Naples.
Casatiello, un plat italien pour Pâques, typique de Naples. flickr/praline3001

Sciusceddu

Sciusceddu est une recette typique de Messine préparer à Pâques. Les boulettes de bœuf sont bouillies dans un bouillon de viande, recouvertes d’un mélange de ricotta de mouton et d’œuf, puis cuites au four. Le résultat final est similaire à un soufflé. Comme cela arrive toujours en Italie, où variantes de recettes sont courants et répandus dans tout le pays, certains préfèrent leur Sciusceddu non cuit, mais plutôt cuit à la poêle, où le mélange de ricotta et d’œufs est ajouté directement aux boulettes de viande et à leur bouillon.

gâteau de Paques

Cuisine de Pâques en Italie prend également la forme de la torta pasqualina, un plat que je connais bien. C’est typique du nord-ouest de l’Italie, et de ligurie et piémont en particulier, d’où je viens. La tradition veut qu’il soit typiquement associé à la région de Gênes, mais sa diffusion dans toute la Ligurie et le Piémont méridional est omniprésente. Une « torta pasqualina » est également fabriquée dans le Latium.

Le plat, tout comme la pastiera, est un PAT enregistré (Prodotto Agroalimentare Tradizionale, un produit agro-culinaire traditionnel). La torta pasqualina se compose de plusieurs couches d’une pâte très fine à base d’eau, de farine et d’huile d’olive, dans laquelle est versé un savoureux mélange de ricotta, de blette (appelée « erbette » en Ligurie et Piémont), d’artichauts et de petits pois. Parfois, la torta Pasqualina peut aussi être préparée avec des épinards. Typique en est la présence, dans sa garniture, d’œufs entiers, qui sont fêlés sur le mélange de garniture, puis cuits au four.

La Torta Pasqualina est l’apothéose de la récolte abondante du printemps : tous ses ingrédients sont de saison, authentiques, frais, et elle est généralement servie le dimanche de Pâques, bien qu’elle soit aussi souvent consommée froide le gâteau (lundi de Pâques), qui est généralement passé avec la famille et les amis, profitant des premiers pique-niques de la saison chaude.

Par définition, une torta Pasqualina peut devenir une pièce de créativité, car des ingrédients peuvent être ajoutés ou échangés. Ma grand-mère, par exemple, avait l’habitude d’ajouter du riz bouilli au mélange de légumes, d’œufs et de ricotta.

Nourriture traditionnelle de Pâques : gâteau de pasqualina
Cuisine traditionnelle de Pâques : torta pasqualina (GabeD/flickr)

Ciambelle de Pâques

Pâques Ciambelle est de gros beignets à pâte sucrée traditionnellement fabriqués dans le sud de l’Italie pour Pâques. Le zeste de citron et la liqueur d’anis sont utilisés pour aromatiser une pâte à pain levée lentement, qui est tordue en forme de cercle, à laquelle sont ajoutés des œufs. la Ciambelle est ensuite cuit.

Traditionnellement, œufs ont été associés à Pâques en Italie, comme en témoignent leur présence dans tant de recettes décrites ici. Véritable symbole de la nourriture de Pâques en Italie, les œufs sont un symbole de vie et de renaissance, et même offrir des œufs en cadeau a été considéré comme un signe de bons souhaits et de bonheur pour un temps infini. Les Perses, bien avant l’avènement du christianisme, le faisaient, ainsi que les Égyptiens.

Les Perses avaient même l’habitude de décorer les œufs, comme nous le faisons aujourd’hui pour Pâques. Les chrétiens ont commencé à associer les œufs à Pâques au Moyen Âge lorsque le Carême est devenu une période d’abstinence complète de toute denrée d’origine animale : pour cette raison, les œufs étaient souvent conservés et décorés, puis bénis le dimanche de Pâques, pour marquer la fin de l’abstinence. . Il est donc facile de voir comment les œufs sont si souvent présents dans les recettes traditionnelles de Pâques, non seulement comme ingrédient, mais aussi comme forme de décoration, comme c’est le cas dans le cas du Ciambelle de Pâquesmais aussi pour Casatiello. Je me souviens que mes grands-parents me disaient qu’ils avaient l’habitude, dans leur enfance, de recevoir des “Cestini di Pasqua”, de petites corbeilles à pain cuites autour d’un seul œuf, qui ressemblaient à un panier en osier.

Pâques reste l’une des principales fêtes d’Italie, sa pertinence se manifeste également par la variété et la richesse de la cuisine liée à sa célébration. Chaque région a des délices spécifiques pour cette période de l’année, qui aujourd’hui, également grâce à la facilité des communications et au fait que les Italiens ont tendance à se déplacer un peu plus à l’intérieur du pays, sont connues dans tous les domaines. Beaucoup de ces plats sont également un miroir culinaire de la beauté et de la salubrité du printemps, la saison où Pâques tombe toujours.

Si vous décidez de visiter les environs Pâques temps, dans l’attente de moments inoubliables aliments goûter, alors vous aurez de la chance : peu importe où vous vous retrouvez, une table de Pâques italienne est toujours prête à remplir vos yeux de beauté et votre estomac de bonté, vous laissant avec un grand sourire sur votre visage. Ce sont donc les incontournables de la gastronomie de Pâques en Italie !

Francesca Bezzone

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