Gnudi Recipe. How to make Tuscan Ricotta Dumplings

Avez-vous déjà pensé pouvoir commander un plat appelé “Naked” dans un restaurant en Italie ? En Toscane, vous pouvez le faire ! gnudilittéralement nu, est un délicieux plat de la tradition culinaire toscane. Seul l’humour typiquement florentin pourrait donner ce nom à ces boulettes appétissantes à base de ricotta et d’épinards.

L’origine du nom

Si vous n’avez aucune idée de la raison derrière ce drôle de nom, la réponse est dans les ingrédients. Lorsque nous faisons des raviolis (ou des tortellis), nous remplissons généralement la pâte avec un mélange de fromage ricotta et d’épinards. Dans le cas du Gnudi, nous cuisinons uniquement la garniture « nue », le cœur savoureux des raviolis, sans leur « robe » de pâtes. Donc, ils ressemblent à de grosses boulettes.

J’ai toujours entendu ma mère appeler ces grands Gnocchi avec le nom de gnudi. Mais dans la région de Sienne au sud de la Toscane, on les appelle Malfatti. C’est un nom bizarre aussi. Cela signifie “mal fait” et, étant fait à la main, fait référence à leur forme irrégulière.

Gnudi au four avec sauce tomate

La façon courante de cuisiner ces les boulettes de ricotta sont dans de l’eau bouillie et servies avec du beurre, de la saugeet une riche râpe de fromage sur le dessus.

Pour suivre, je vous propose la version de ma maman Maria Rosa pour faire du Gnudi. Elle les fait cuire au four. Je n’ai jamais essayé d’autres types de recettes de ma vie.

Elle dit qu’elle n’a jamais été capable de faire cuire des gnudi dans de l’eau bouillante sans qu’ils ne fondent. SO, elle a essayé de les faire cuire avec de la sauce tomate. Et le résultat était super excellent.

La recette de Gnudi de ma mère est très facile à réaliser. Et pas cher aussi. Vous avez besoin d’ingrédients de base comme des œufs, des épinards et du fromage ricotta. Elle ajoute au mélange le zeste d’une demi-orange pour rendre le plat plus frais et de bon goût. Elle utilise Besciamella (sauce blanche) pour rendre la sauce tomate crémeuse et savoureuse. Le résultat est un plat savoureux, délicat et boulettes qui fondent dans la bouche.

Vous pouvez également les essayer avec une sauce au ragoût. Ils sont toujours délicieux. Gnudi au four avec sauce tomate est aussi un cours parfait et complet pour les végétariens.

Profitez de vos boulettes de ricotta et d’épinards “nues” !!

Gnudi au four, ricotta toscane et boulettes d’épinards

Les gnudi sont l’un des plats classiques de la tradition culinaire toscane. C’est la recette de ma mère Maria Rosa que j’utilise pour faire cuire Gnudi au four avec une sauce tomate ou ragoût.

Temps de préparationQuatre cinq minutes

Temps de cuissonvingt minutes

Temps de reposdix minutes

Temps total1 heure quinze minutes

cours: Plat principal

Cuisine: recettes italiennes

Mots clés: Au four, Primo Piatto

Prestations de service: 4

Auteur: Nicolas Bandini

Pour les boulettes de Gnudi

  • 16 onces Fromage ricotta frais 500 grammes. Mélange de ricotta de brebis et de vache
  • deux œufs
  • 3.5 onces Fromage Parmigiano Reggiano 100 grammes
  • 7 onces Épinard 200 grammes si bouilli et pressé, sinon 800 grammes si frais
  • 1 brosser Marjolaine ou plus, à votre guise
  • 1 brosser Noix de muscade râpée
  • sauter au goût
  • Poivre à goûter
  • 1/2 Demi Zeste d’Orange

Pour la sauce tomate

  • 1 Échalote ou 1/2 oignon
  • 8,80 Sauce tomate passata 250g
  • sauter au goût
  • Poivre à goûter
  • 8,80 Saule blanc (Besciamella) 250 grammes prêt à l’emploi
  • Noix de muscade râpée au goût
  • lait au goût
  • 1 à soupe Huile d’olive vierge extra
  • Tout d’abord, préparez tous les ingrédients.

  • Égoutter la ricotta du lactosérum. Si besoin, aidez-vous d’une fourchette et d’une passoire.

  • Si vous utilisez des épinards frais, faites-les bouillir dans de l’eau salée environ 8/10 minutes. Après cela, pressez-les très bien et hachez-les finement avec un couteau ou des ciseaux.

  • Hacher l’échalote ou l’oignon pour la sauce tomate

  • Préchauffez votre four : à 180° degrés C (350° degrés F) si four ventilé, sinon 190° degrés C (375° degrés F) si four conventionnel.

Faire la sauce

  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon haché.

  • Faire dorer l’oignon et ajouter la passata de tomates. Saler et poivrer et laisser cuire la sauce environ 10 minutes.

  • Dans une petite casserole, faire chauffer la sauce Besciamella/blanche (prête à l’emploi) avec une gorgée de lait jusqu’à ébullition. Développer la saveur avec une pincée de sel et de noix de muscade râpée.

  • Hors du feu et mélanger la sauce tomate avec la sauce Besciamella.

Faire des boulettes de Gnudi

  • Mettez la ricotta égouttée et les épinards pressés dans un grand bol.

  • Casser deux œufs dans la pâte et ajouter le zeste d’1/2 orange.

  • Ajoutez ensuite le reste des ingrédients : marjolaine, 50 grammes (1,75 oz) de parmesan râpé, une généreuse pincée de muscade râpée, sel et poivre à votre convenance.

  • Bien mélanger le tout avec une fourchette ou une cuillère. Goûtez la saveur et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.

  • Prenez un plat à four rectangulaire et créez une première couche de sauce tomate.

  • Pour réaliser le Gnudi rond, il faut un peu d’eau pour humecter les mains. Gardez un petit seau d’eau près de vous.

  • Prenez une cuillère à soupe de mélange de ricotta et d’épinards et faites une boule avec vos mains mouillées. Disposez les boules de Gnudi sur le plat allant au four, bien espacées les unes des autres, jusqu’à ce que vous remplissiez tout l’espace. Vous devriez pouvoir obtenir env. 20 balles.

  • Couvrir les boules d’une autre généreuse couche de sauce tomate. Pour finir, saupoudrez abondamment de parmesan (50 grammes, 1,75 oz, ou même plus, à votre goût).

  • Mettre au four et cuire environ 15/20 minutes jusqu’à ce que le parmesan fonde et brunisse.

  • Laisser refroidir quelques minutes avant de servir. 4 ou 5 boules pour chaque personne.

Épinglez-le pour plus tard

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