Food on Italian tables in summer

Quand on parle de Italiel’une des premières pensées qui me vient à l’esprit est la nourriture, notre meilleure exportation.

lasagne, pizza et d’autres plats délicieux, mais plutôt lourds, font partie des plats italiens les plus appréciés à l’étranger, cependant, ce ne sont pas ce que les Italiens choisiraient pendant l’été, quand quelque chose de plus léger et de plus frais est préférable.

De nombreux Italiens passent leurs vacances près de la mer ou des lacs, donc l’été apporte une augmentation des plats à base de poisson comme pâtes alle vongole ou des poissons et fruits de mer grillés, souvent accompagnés de vin blanc.

Fondamentalement, tout plat de fruits de mer est un bon plat d’été.

Spaghetti alle vongole (palourdes) (Stijn Nieuwendijk/flickr)

Cependant, cet article se concentrera sur des plats d’été sans poisson, moins stéréotypés, où ingrédients frais et produits traditionnels sont combinés pour créer des délices faibles en calories et plus faciles à manger lorsque la température est élevée. Car, avouons-le, quand il fait chaud, l’appétit diminue généralement et quelque chose de faible en gras et de frais est le meilleur choix pour le déjeuner et le souper : en effet, les salades et les fruits et légumes frais triomphent sur les tables estivales italiennes.

Certaines recettes sont de véritables incontournables de la cuisine estivale italienne, à tel point qu’elles font désormais partie de la meilleure tradition culinaire italienne. Parmi les plus célèbres nous avons pâtes aux pomodori crus (salade de pâtes aux tomates fraîches), insalata di riso (salade de riz), Panzanella, friselle avec pomodori, bruschetta, carpaccio di bresaola, roquette et parmigiano ou Macédoine (salade de fruit). Bien aimé est aussi vitello tonnatosuffisamment polyvalent pour être servi en entrée ou en plat principal léger.

Pâtes aux pomodori crudi

Pâtes aux pomodori crus est un plat simple et sain : c’est bien sa simplicité qui fait son succès.

Cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Pendant ce temps coupez les tomates (cerise ou campari) en petits cubes, ajoutez du basilic frais, 3 ou 4 gros morceaux d’ail frais (ne pas utiliser d’ail haché ou le goût sera trop fort), ajoutez quelques morceaux de grana (parmigiano) et un autre type de fromage, si vous le souhaitez (mozzarella di bufala fonctionnerait très bien), sel et poivre. Lorsque les pâtes sont prêtes (ou presque prêtes), mélangez le tout avec de l’huile d’olive extra vierge et voilà, le tour est joué.

Pâtes avec i pomodori cru
Pâtes aux pomodori crudi (Phil King/flickr)

L’Insalata di Riso

Peu probable que son nom l’indique, le insalata di riso, ou salade de riz, est faite avec du riz et d’autres ingrédients frais, mais elle n’inclut pas la laitue verte. Il existe de nombreuses façons de le préparer et tout le monde n’utilise pas les mêmes ingrédients, même si certains sont traditionnellement inclus : jambon, cornichons, tomates, mayonnaise, œuf et thon. Le tout est mélangé avec du riz bouilli, réfrigéré quelques heures et servi frais. Le riz est parfois remplacé par des pâtes.

Insalata di riso
Insalata di riso (Flavia Conidi/flickr)

la panzanelle

Panzanella est un plat toscan typique, aujourd’hui populaire dans toute l’Italie. La recette authentique nécessite du pain rassis trempé et émietté, qui est ensuite mélangé avec d’autres ingrédients, tels que l’oignon rouge, le basilic, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Certaines alternatives récentes incluent l’ajout de jambon de Parme ou d’œufs.

Suivez cette recette pour la meilleure panzanella!

La Friselle avec i Pomodori et la Bruschette

Friselle aux pomodori sont de gros croûtons servis avec des tomates fraîches, du basilic, de l’huile d’olive et du sel. Bruschetta est similaire, mais au lieu de croûtons, les ingrédients sont servis sur du pain grillé.

https://www.youtube.com/watch?v=ZI_iRCJRj2A

La célèbre blogueuse culinaire italienne Sonia Peronaci nous montre comment faire une Bruschetta Caprese parfaite, sur la chaîne youtube de Giallo Zafferano, le plus populaire des blogs de cuisine italienne.

Carpaccio de Vitello

carpaccio de veau à la roquette et au parmesan est un autre plat simple et facile à préparer pendant les mois d’été.

Choisissez le meilleur veau, tranché très fin. Disposez les tranches sur un plat, saupoudrez de roquette et de parmesan, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive, du citron, du sel et du poivre. Assurez-vous que la viande crue est de haute qualité (l’équivalent de « qualité sushi » – à manger crue) et fraîche.

Une curiosité intéressante : charpiste a été inventé par Giuseppe Cyprianifondateur du célèbre La barre d’Harry à Venise, dans les années 1950. Il a préparé ce plat pour la première fois lors d’une exposition de peintures de l’artiste Vittore Carpaccio, pour suivre les besoins de la comtesse Amalia Nani Mocenigo, qui a malheureusement été contrainte de suivre un régime qui l’empêchait de manger de la viande cuite. Vous vous souvenez peut-être de Cipriani en tant que créateur d’un autre produit typiquement italien, le cocktail bellini, dont nous avons déjà parlé dans un de nos articles sur Légendes de la cuisine italienne.

Prosciutto e Melone, Insalata Caprese et Macédoine de fruits

De bons plats faciles et frais sont également Jambon de Parme au melon et Insalata Caprese. En Italie, on choisit généralement le melon cantaloup (l’orange !) pour accompagner un bon prosciutto. Assurez-vous que le melon est bien sucré en vérifiant son arôme chez le marchand de légumes : il vous suffit de le sentir légèrement pour comprendre s’il est prêt à être mangé, car les melons mûrs ont un parfum distinctement frais et sucré.

Jambon de Parme et melon
Jambon de Parme et melon

Caprese Salad est un mélange de trois des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine italienne : tomates, mozzarella et basilic frais. Ajoutez un peu d’huile d’olive et vous aurez un plat d’été parfait. Vous pouvez également personnaliser la salade avec des olives noires, des anchois ou de la mozzarella de bufflonne. Caprese peut être servi en salade, avec des tomates hachées et de la mozzarella, ou en plateau, avec des tranches de tomates et de mozzarella superposées.

Insalata Caprese
Insalata Caprese (Sebastian Mary/flickr)

plateau de caprese
Plateau Caprese (DK/flickr)

Macédoine est un mélange de fruits coupés en morceaux et assaisonnés de sucre, de jus de citron ou d’orange et parfois de liqueur, comme le Grand Marnier ou Marasquin. C’est un délicieux dessert pour les mois d’été, parfois servi aussi avec de la glace. Son concept est le même que celui de la salade de fruits, mais la présence de jus de citron et de sucre en fait un goût et une préparation différents.

Dans l’ensemble, il est facile de voir à quel point la cuisine italienne d’été a tendance à être rapide à préparer et fraîche : fraîche parce que beaucoup de ses aliments de base sont des plats froids, mais aussi parce que les fruits et légumes de saison dominent la liste de ses ingrédients. C’est aussi un type de cuisine où la créativité du chef est très protagoniste, alors procurez-vous simplement des ingrédients frais, inspirez-vous et … bon appétit!

Edité par Francesca Bezzone

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