Fine Dining at Chef Andrea Fanti’s Croma Lago Restaurant on Lago di Vico

Photos par Officinavisiva

Votre envie de voyager et de trouver les meilleures expériences culinaires vous pousse de plus en plus vers des endroits cachés ? Puis Lac Chroma situé sur les rives du Lago di Vico (Lac de Vico), est le restaurant parfait pour vous ! Au coeur de la Tuscia, à 60 km de Rome, ce restaurant et sa vue imprenable vous rempliront de belles émotions et vous donneront envie de revenir.

Andrea Fanti, chef exécutif et l’un des propriétaires du restaurant Croma Lago, a brillamment imaginé qu’un restaurant isolé caché dans la réserve naturelle du lac volcanique des monts Cimini, pourrait être le repos idéal pour les voyageurs en quête de gastronomie et d’une nature préservée. Et son intuition s’est avérée payante puisque Croma Lago est bien connu et apprécié de tous les meilleurs guides gastronomiques.

C’est grâce à ses grands-mères

Ce qui fait le succès de la formule de Croma Lago, c’est Andrea Fanti. Ce jeune chef talentueux possède également un autre restaurant à Nepi appelé Terre Chroma. Comme leurs noms l’indiquent, les deux restaurants rappellent les couleurs et les saveurs du lac et de la terre.

Le chef Andrea a grandi entre Florence et Viterbo. L’envie de raconter ses origines à travers sa cuisine vient directement de ses expériences de vie et de ses souvenirs.

Enfant, il aimait jeter un coup d’œil dans la cuisine pendant que ses grands-mères s’affairaient à cuisiner de savoureuses recettes. Il se souvient encore de la vapeur s’échappant des marmites et de l’odeur de Ribollita et aquacotta: soupes des régions de Toscane et du Latium, contenant du pain, divers ingrédients locaux, et assaisonnées d’huile d’olive.

Le chef Andrea a passé les meilleurs moments de son enfance à table avec sa famille, notamment lors des déjeuners du dimanche, typiques de la tradition italienne. Au fil des années, sa passion pour la cuisine est devenue un hommage à ses grands-mères qu’il considère comme ses premières maîtresses. Maintenant, le jeune chef ne peut s’empêcher d’apporter des valises d’émotions passées à la table avec ses plats. L’intention est de laisser aux clients l’héritage d’une expérience dont ils se souviendront toujours.

Cependant, Andrea Fanti tient à souligner que son travail est un jeu d’équipe. Avant chaque événement, il organise de nombreux briefings avec ses collaborateurs pour soigner chaque détail. La confiance et l’estime mutuelles rendent l’équipe très soudée. Certes, ces valeurs influencent positivement l’expérience des clients de Croma Lago.

L’expérience américaine

Andrea Fanti a obtenu son premier contrat de travail à long terme dans le secteur de la restauration, non pas en Italie, mais aux États-Unis. À seulement 18 ans, il a accepté l’offre et s’est envolé pour Miami pour travailler dans un restaurant sur l’avenue Washington de South Beach. Mais malheureusement, en quelques mois, l’expérience s’est avérée un peu frustrante. Les plats qu’il préparait avec tant de passion étaient gâchés par des clients qui ajoutaient des sauces et des condiments inacceptables pour lui. Il est vite apparu que son idée de la cuisine n’était pas conforme aux standards américains. Il retourne ensuite en Italie pour poursuivre ses études à l’Académie Campus Etoile Boscolo de Tuscania.

Après ses études, il a travaillé dans diverses régions d’Italie en collaborant avec les plus grands chefs. Puis, il y a quelques années, Andrea a commencé à chercher un lieu suggestif et unique pour ouvrir son restaurant. La beauté et la tranquillité du lac de Vico en ont fait un choix envoûtant.

Qu’est-ce qui rend la cuisine d’Andrea Fanti si spéciale ?

Imaginez une entrée de mousse de foie de poulet glacée à la framboise, à l’oignon aigre, aux câpres confites et aux chips de polenta – servie sur une pierre. Cette création culinaire bizarre est non seulement délicieuse, mais c’est aussi une œuvre d’art ! Il parle de la Toscane à travers ses ingrédients et de la Tuscia à travers la pierre du lac utilisée comme assiette.

Le chef Andrea aime expérimenter en combinant des ingrédients de manière inhabituelle et originale. Chaque plat est l’expression d’une performance artistique capable de surprendre et remplie d’émotions. Cependant, les ingrédients utilisés sont simples, biologiques et de saison pour que chaque création soit toujours comprise et appréciée.

une curiosité

Le chef Andrea conçoit Croma Lago comme un théâtre où il n’a qu’une chance de mettre en scène ses nombreuses heures de travail. Rien n’est enregistré et tout se passe en direct. Il est toujours essentiel de maintenir des normes élevées et les erreurs ne sont pas autorisées.

L’objectif le plus ambitieux à atteindre est de satisfaire les voyageurs italiens qui recherchent l’art culinaire avec une créativité accrue. Les Italiens ont toujours été habitués à la bonne cuisine. Faire en sorte que leur expérience à Croma Lago soit inoubliable peut devenir un véritable défi.

Les yeux d’Andrea (si bleus qu’ils semblent refléter l’eau cristalline du lac) s’illuminent lorsqu’il dit que la plus grande mission est d’inspirer des émotions. Le chef Andrea Fanti sait qu’il a conquis leur cœur et atteint son objectif à chaque fois que les voyageurs reviennent.

visiter Lac de Vico

Le lac de Vico est situé entre les municipalités de Ronciglione et Capranica. C’est un lac volcanique, à 500 mètres (1640 pieds) au-dessus du niveau de la mer. Il fait partie d’une magnifique réserve naturelle dans les montagnes Cimini entourée de vastes étendues de noisetiers et de châtaigniers. Les voyageurs peuvent profiter de ses plages ou faire de la randonnée, de l’équitation ou du vélo.

Pour plus d’informations sur Croma Lago, visitez www.cromalago.it.


Cet article est un travail collaboratif de Giulia Marchetti de Italian Human Connections et Officinavisiva.

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