Enrico Crippa, il grande chef da 5000 km all’anno in bicicletta

Pour l’un des maîtres de la nouvelle cuisine italienne, le cyclisme est plus une passion : c’est une façon de penser. Nous avons été interviewés

Maurizio Bertera

15 mars

Pour penser bon pour un brianzolo, dottato dalla Langa est (pratiquement) obligatoire essere cycliste di ‘bonne chance’. Enrico Crippa, chef de la Piazza Duomo – l’un des locaux les plus appréciés des critiques (trois étoiles Michelin, 18e au Worlds 50 Best Restaurants) et gourmet de tous les temps – non sfugge alla regola. Parliamo di un appassionato vero, che ha il pedale como unico hobby: dans le giorno di chiusura del ristorante, s’il y monte 6 e revient par pranzo. Non solo : sauf en hiver, s’il accorde une ‘sgambata’ de 40-45 km pendant la pause poméridienne. « Le seul moment où je ne pense pas que je suis nul : moi, mon vélo et le monde autour d’Alba – spiega Crippa – nous ne savons pas comment faire de notre mieux pour suivre le travail et avoir une forme physique. Fare il cuoco su due servizi lunghi come i nostri, non è semplice quindi preferisco faticare a sacco en bici to feel a leone ai fornelli. Per me il ciclimo è come lo yoga, beau de le pratiquer soli ma fa piacere trovare qualcuno qui l’aime come te e fare un po’ di strada insieme, faisant parole. En 2021, je suis parti avec environ 5 000 km divisés par le Trek Madone Series 7 Trek sa taille et le Fedele Cervèlo 3. Ma può essere che questo sia l’anno dans laquelle j’ai acheté un nouveau modèle…”.

DITES PÈRE À FIGLIO

Crippa non sfugge al cliché du ‘brianzoeu’ qui aime le vélo. “Da noi sono so much gli appassionati e molti corrono. Même mon père gareggiava e mi ha trasmesso l’amore per questo sport, che praticava anchoro quando ero piccolo. Ho fatto con lui ache qualche garetta amatoriale, poi ho j’ai commencé à tourner par il mondo Car j’ai travaillé et sauvé un VTT à l’époque française, j’adorais le vélo. Arrivé à Langa en 2003, mon enthousiasme a été soudain : bei percorsi, aria buona e tanti praticanti”. Percorsi du coeur? “Partenza da Alba, direction Alta Langa. Un classique est d’affronter – avec le groupe d’amis solitaires – Le Salite dei Campioni, une piste dédiée aux miti du cyclisme. A volte, prendiamo l’auto eci spostiamo per fare il Colle della Madeleine : mon ricordo che, nell’estate del 2008, sono riuscito a effettuare in a solo giorno questa scalata, insieme al Colle della Bonette ea quello de la Lombarde. Una faticaccia di sette ore e mezzo, in mezzo alle Alpi, ma che soddisfazione !”

JE CHAMPION DU CŒUR – Come tutti, aussi Crippa ha i suoi idoli. “Ero piccolino when Merckx vinceva the ultimate corse ma resto sconvolto ogni volta che rileggo il suo palmarès. Poi sono estato tifoso ‘per force’ di Moser, vu qu’il était le n.1 par mon père. J’ai suivi avec passione Pantani et Nibali , oggi mi impressiona Pogacar, che ha una grinta pazzesca in ogni gara. Ma attendo un new asso italiano. Dans ce cas, la chose qui continue à stupirmi è quanto vanno forte i professionisti : mi è capitato di trovarmi sul Col de Madone con la Sky in allenamento : salive a fatica e perroquet mi hanno passato come fossero on a motorcycle. And in discesa vanno triple di un buon dilettante come me!” Le piacerebbe insomma andare forte eat perroquet ? “En vérité, il y a un autre rêve: le Gran Fondo delle Dolomiti ma si contestation dans une étape compliquée. Ma dovrei allenarmi di più e trascurare il lavoro. Poi ho semper in mente di affrontare one delle grandi salite del Giro o del Tour de France Pour le moment, je pense à un 2022 avec autant de km à parcourir à Langa et à tout col alpin important”.

OMAGGIO AU GIRO D’ITALIA

Samedi 19 le Milano-Sanremo, poi il 6 maggio via le Giro d’Italia, amatissimo da Crippa. “Da ragazzino seguivo le tappe del Giro à la télévision pendant que facevo j’ai concouru, oggi ho la fortuna che tra a servizio e l’altro posso accorde-moi une courte pause ou longa che sia, magari donnant a’occhiata sullo smart-phone. Se ho la Possibilité et si je tape dans la région, mon organisation pour faire un saut : j’ai vu la caravane si elle est rapide dans les Langhe. Dans ce cas, c’est une démonstration fantastique, le soprattutto dans la province est considéré comme une fête par tutti”. Ed è alla maratona rosa che Crippa a dédié un piatto emblématique (et buonissimo), ossia il Riso Rosa. “C’est un risotto avec riduzione di barbabietole e aceto di barolo. Mantecato con donkey aromatizzato alla rosa, petali e violette. Il est né en 2017, à l’occasion d’une splendide giornata dove prima ci amo vesti da ciclisti d’época e pedalato su vieux vélo de corsa, quelle a route fissa per capirci. Poi un pranzo nella tenuta vinicola di Francesco Bellocchio, il nipote di Fausto Coppi, qui produit en son honneur un ottimo Timorasso chiamato Grand Fostò qui était le soprannome che davano i tifosi francesi all’ asso. Lì ho cucinato per la prima volta il piatto, che mi emoziona sempre”. Sarebbe piaciuto anche all’Airone, probablement. “Je l’attends. C’est un mythe ovunque, qui di più: ogni so much incontro degli appassionati che dicono di averlo vu pedalare ancora sulle strade del suo Piemonte. Chissà”.



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