come cucinare gli alimenti nel modo giusto

L’image peut influencer de manière positive ou négative la valeur et la qualité nutritionnelle de l’aliment : ecco come

Giacomo Astrua

Eseguiti de manière correcte, et termi treatment possono rendere gli alimenti più commestibili, donar loro nuovi sapori, odori e colori y preser la qualità nutrizionali, oltre ad encrease la sicurezza, elimindo y micro-organismes sensibili al calore.

La cottura permet de désactiver les fattori antinutrizionali, de maintenir le contenu negli nutritif qui sequestrano alcuni nutriti presenti nei cibi, en limitant l’absorption, comme l’avidine de l’œuf ou la fitati de la légumineuse.

Augmente la digestibilité de l’aliment et la biodisponibilité du nutriment : la protéine a tendance à se dénaturer si elle est plus digeste et certaines sont soutenues par l’activité antioxydante, car la teneur en lycopène n’est pas pomodori, elle est plus biodisponible.

Une cuisson inadéquate peut également détériorer la qualité des aliments, entraînant une perte de nutriments, la formation de compost nocif pour la santé ou une altération de la saveur et de la couleur des aliments.

Les vitamines hydrosolubles, en particulier celles des groupes B et C, sont très sensibles à toutes les opérations de coupe, avec une perte fine de 50 à 70 %, tandis que les vitamines liposolubles (A, D, E, K) sont très résistantes, avec une perte d’environ 25 %. Andiamo ora ad analizzare le varie tecniche di cottura con i loro pro e control.

chignon

Les aliments cuisent par immersion dans l’eau.

PRO augmente la biodisponibilité des caroténoïdes et du fer; facilite la digestion des pâtes et céréales amidi; Permettez-moi de limiter l’utilisation de l’herbe et l’assaisonnement et l’aromatisation des aliments avec des odeurs et des épices.

CONTRÔLER perte constante de vitamines et de sels minéraux.

Consigli: utilisez la pentola a pressione per ridurre i tempi et utilisez généralement peu d’eau.

Vapeur

L’alimento si cuoce a contatto contatto con il vapore.

PRO évite la perte de nutriments et fitocomposti; Sapore et consistance des aliments conservés et des aliments non riches issus de la vente et de l’herbe.

CONTRÔLER i tempi di preparazione sono più lunghi rispetto alla bollitura ; occorrono pentole apposée, vaporiere ou cestelli soigneusement forato.

Piastra, griglia ou accolade

Coupe qui prévoit l’utilisation de la combustion du charbon.

PRO vitesse de coupe.

CONTRÔLER La température élevée à laquelle nous appartenons à la nourriture possono portare alla formazione di sustainze dannose, como idrocarburi policiclici aromatici e le ammine eterocicliche.

Consigli: Utilisez une plaque de cuisson et une plaque recouvertes d’un matériau antiadhésif ou dans lesquelles il est possible de contrôler la température, scarta le parti carbonizzate dei cibi.

Brasatura et stufatura

Tecniche di cottura a fuoco basso.

PRO i minerali disciolti dans le liquide di cottura vengono consumati e non persi.

Consigli: utiliser du pentole avec revêtement anti-adhésif pour éviter l’augmentation d’une quantité excessive d’herbe assaisonnée.

friture

L’alimento si cuit avec une matière grasse donne l’assaisonnement.

PRO vitesse de coupe.

CONTRÔLER Faciliter la formation de tossiche tenir comme l’acroléine, bien que l’huile soit assortie d’environ 10%

Consigli: contrôler la température de l’huile avec un thermostat (idéalement à 180°C), plonger complètement les aliments dans l’huile, faire revenir les piccoli. Utilisez de l’huile d’olive extravergine d’oliva ou di arachidi, stabilisez toutes les températures et les alti punti de fumo, mais évitez les oli di semi vari, burro e margarine ou oli già cotti.

four micro onde

Le flux de micro-ondes généré agite la teneur en eau des aliments et l’oscillation rapide provoque un échauffement de la partie la plus interne du cylindre. Il calore vient poi trasmesso verso l’esterno.

PRO Bonne méthode pour maintenir la température de cuisson basse avec une température courte, limite la perte de nutriments et de phytocompost et le besoin d’assaisonnement.

CONTRÔLER Les micro-ondes risquent de ne pénétrer que 5 centimètres à l’intérieur de la surface de la cellule et la principale perte de vitamines est la perte de vitamine C.

Consigli: cuisine gli alimenti en piccoli pezzi.

fourneau

Utiliser la chaleur sèche avec des températures comprises entre 150°C et 240°C.

PRO Je sais si vous utilisez la modalité ventilée si vous possédez ridurre i tempi e rendere la cottura plus uniforme.

CONTRÔLER Perte d’une partie de la teneur en vitamines du groupe B et en vitamine C et formation possible de compost nocif en cas de carbonisation des aliments.

Consigli: Preriscalda il forno de manière à l’empêcher de perdre d’importants succhi e quindi de nutriments, utilisez la carte forno pour ridurre l’utilizzo di grassi.

Conseil final : varie spesso i methodo di cottura che utilizzi per i tuoi cibi, prediligendo cotture al vapore o a low temperature.



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