Pâtes cà Muddica
C’est peut-être la période de l’année où le monde porte du vert pour célébrer la Saint-Patrick, mais les Italiens portent du rouge pour célébrer Saint Joseph le 19 mars (La Festa San Giuseppe). Nous connaissons tous la légende qui prétend que Saint Patrick a banni les serpents d’Irlande. Je déteste ruiner vos croyances, mais il ne l’a pas fait parce que l’Irlande n’y a pas eu de serpents indigènes. Si vous faites des recherches, vous constaterez qu’il n’y a en fait aucun signe de serpents dans les fossiles trouvés sur l’île d’Émeraude. Mais, nous sommes ici pour parler de Saint Joseph.
J’ai un lien personnel avec saint Joseph lorsque je suis entré dans ce monde ce jour-là. Mon grand-père maternel était très excité et a insisté pour que le nom de ma mère soit Giuseppina (Joséphine). Il a dit que ce serait un honneur de célébrer mon l’onomastique (jour du nom) et anniversaire en même temps. Mon père non italien ne voulait pas de fille avec un prénom italien, et ma mère préférait Christine, alors me voilà.
À la décharge de ma mère, elle m’a élevé avec une bonne connaissance de saint Joseph, et j’ai toujours eu une dévotion pour lui. J’achetais toujours des cartes saintes et des médailles à son image, et je portais habituellement du rouge le jour de mon anniversaire. Quand je me suis mariée, j’ai déposé des fleurs sur l’autel de la Sainte Mère comme le veut la tradition, mais j’en ai mis une un peu plus grande sur l’autel de Saint Joseph.
Alors pourquoi honorer saint Joseph ?
Il est le Saint Patron de la Sicile… et plus encore
Au Moyen Âge, une sécheresse s’abattit sur la Sicile provoquant la famine dans toute l’île. Les gens ont prié saint Joseph de les délivrer de la famine. La pluie est tombée et les récoltes ont épargné les Siciliens. À ce jour, ils honorent Saint Joseph avec la tavola di San Giuseppe (table ou autel de Saint Joseph)
Alors que beaucoup célébraient la date du Xe siècle, en 1570, l’Église catholique ajouta sa fête aux calendriers de l’Église. Officiellement, le 19 mars reconnaît saint Joseph, époux de Marie. En Italie et dans quelques autres pays européens, la date est également la fête des pères en l’honneur de son statut de père terrestre du Christ.
Entre autres, Joseph est le saint patron de l’Église universelle, des familles, des pères, des femmes enceintes, des voyageurs, des immigrants et des vendeurs et acheteurs de maisons. (Enterrez une statue de saint Joseph dans la cour d’une maison que vous voulez vendre, et la légende veut qu’elle se vende rapidement… Et oui, je l’ai fait.)
De plus, Joseph est aussi le patron des travailleurs – artisans, ingénieurs, charpentiers, etc. Au début du XXe siècle, l’Église catholique lui a donné un deuxième jour de fête, le 1er mai, pour l’honorer de ce patronage.
Portez du rouge (pas du vert) !
Comme les Irlandais portent du vert pour honorer Saint Patrick, les Italiens portent du rouge pour honorer Saint Joseph. Il n’y a aucune signification réelle à porter la couleur. Certains disent que c’est parce que le drapeau italien est rouge, blanc et vert. D’autres disent que c’est pour contraster avec les Irlandais vêtus de vert deux jours avant.
chapelure
La chapelure est un ingrédient populaire dans les aliments cuisinés le jour de la Saint-Joseph. Ils symbolisent la sciure laissée après la dure journée de travail d’un menuisier, et vous trouverez des légumes et des poissons enrobés de chapelure, des artichauts farcis avec eux, et Pâtes cà Muddica.
Pâtes cà Muddica est un plat simple, abordable et facile à préparer. Du début à la fin, il vous faudra 15 à 30 minutes pour vous préparer. Nous l’avions beaucoup pendant que je grandissais parce que c’était abordable. Ce qui suit est comment ma mère l’a fait. Il existe des dizaines de recettes sur Internet qui nécessitent une variété d’autres ingrédients – tomates, brocoli, anchois, raisins secs, flocons de piment rouge, etc. – mais je préfère cette version simple (d’autant plus que je déteste les anchois).
Pâtes cà Muddica Recette
INGRÉDIENTS
- 1 livre de spaghetti ou bucatini*
- 2 tasses de chapelure*
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1/4 tasse de persil haché
- 1/4 tasse de fromage pecorino romano râpé
*REMARQUES: Vous pouvez utiliser presque tous les types de pâtes, bien que les spaghettis et les bucatini soient la norme. Vous ne voulez pas de pâtes trop fines pour contenir la chapelure.
Ma mère fabriquait sa propre chapelure en séchant du pain d’un jour puis en l’écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez utiliser un robot culinaire aujourd’hui, mais assurez-vous de ne pas faire des miettes trop fines. J’ai utilisé de la chapelure assaisonnée, mais je trouve qu’elle ne donne pas la même texture que la chapelure maison.
INSTRUCTIONS:
Cuire les pâtes selon les instructions.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l’huile d’olive et la gousse d’ail dans une casserole assez grande pour contenir les pâtes une fois cuites. Ma mère a enlevé l’ail quand son parfum a frappé l’air. D’autres écrasent l’ail et le laissent dans l’huile. Ajouter la chapelure** et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dorée et grillée. Retirer du feu et placer dans un bol. Ne nettoyez pas la casserole.
**REMARQUE: Quand je fais ça, j’ajoute des épices italiennes quand j’ajoute la chapelure pour les parfumer un peu plus.
Lorsque la pâte est prête, égouttez-la en gardant un peu d’eau. Placer les pâtes dans la chapelure à feu doux. Ajouter environ 1/2 tasse d’eau et bien mélanger. Ajouter le fromage et bien mélanger.
Mélanger le persil avec la chapelure. Mélanger la majeure partie de la chapelure avec la pâte.
Assiettez les pâtes et recouvrez du reste de chapelure (et plus de fromage râpé !).
