Bucatini Cacio e Pepe Recipe

Quand je suis arrivé à Rome pour la première fois, il était très tard un dimanche soir. Devant moi se trouvait une pure anticipation des jours à venir pour explorer cette ville phénoménale. Je savais qu’il y aurait du martèlement de la chaussée, de la chaleur et des foules, mais je ne pouvais pas être plus excité. Un peu épuisé d’énergie par le voyage, je me suis promené dans un restaurant romain typique, sans grande réflexion, et j’ai commandé ma toute première assiette de spaghetti ou de bucatini Cacio e Pepe. Non seulement cette soirée a été transformée, mais elle a également donné le ton à tout mon voyage et a fait son chemin dans mon âme culinaire pour la vie ! Voyons cette recette authentique de Cacio e Pepe !

Qu’est-ce que les bucatini Cacio e Pepe ?

Cacio e Pepe se traduit littéralement par “fromage et poivre”. Dans ce cas, le fromage est traditionnellement pecorino et le poivre est la variété noire moulue. Ces deux ingrédients sont mariés dans une sauce recouvrant un bol rempli de spaghettis.

C’est un plat remarquablement simple composé d’une poignée d’ingrédients. La magie opère dans la technique. Je partage ci-dessous ma recette authentique Cacio e Pepe facile à maîtriser.

L’histoire de Cacio et Pepe

Quiconque a déjà mangé des spaghettis ou des bucatini Cacio e Pepe, encore moins à Rome, aura une histoire à partager. C’est un plat si simple mais si délicieux qu’il en appelle un. Mais du coup, Cacio e Pepe est devenu l’objet de nombreuses querelles sur ses origines et sa vraie recette.

Pour moi, un plat aussi incroyable et élégant ne vaut pas la peine d’être un peu fougueux à la romaine. Mais il est fascinant de se plonger dans tout ce remue-ménage.

Le premier argument concerne les origines. Il y a une belle légende selon laquelle Cacio e Pepe est né de bergers de montagne, qui pouvaient transporter le fromage, le poivre et les pâtes sèches sans risquer que la nourriture se gâte, ayant les ingrédients nécessaires pour concocter un plat énergisant, réchauffant et copieux.

Cependant, la réalité est que les historiens de l’alimentation ont remis en question ce conte romancé. Ils pensent que les origines de Cacio e Pepe sont similaires à d’autres plats de pâtes italiens très simples, comme l’amatriciana et la carbonara. On pense que ces classiques sont apparus plus tard – dans les usines et les mines, dans les environs de Rome, nés de la pression des faibles revenus, probablement vers les années 1800. C’est à ce moment que les pâtes sont devenues populaires à Rome, en provenance des ports de Venise. Il semble donc peu probable que les bergers ruraux l’emportent dans les montagnes bien avant, alors que la polenta et le pain étaient leurs féculents !

Le deuxième argument concerne les recettes. Peut-être précisément parce qu’il s’agit d’une recette si simple et si dépendante de sa technique, il est inévitable que le centre du différend porte sur les ingrédients. Au fond, seuls trois ingrédients sont nécessaires : du fromage, du poivre noir et des spaghettis. Plus de détails sur une authentique recette de Cacio e Pepe !

  • Le fromage à Cacio e Pepe – Pecorino

Le pecorino, un ancien fromage de brebis, semble être le fromage d’origine et est aujourd’hui préféré des puristes. Il a une saveur acérée. Ainsi, certaines recettes utilisent désormais du parmesan, plus crémeux et plus subtil. Ou utilisez un mélange, faites votre choix.

Le poivre doit être du poivre noir fraîchement concassé en quantité abondante pour donner une bouchée piquante.

  • Pâtes – spaghetti ou bucatini Cacio e Pepe

Comme les puristes, je pense définitivement que les spaghettis sont essentiels ici. Cependant, certaines recettes utilisent maintenant des bucatini (un peu comme des spaghettis épais avec un centre creux).

De plus, il y a alors un débat quant à savoir s’il faut inclure du beurre ou de l’huile, en plus de l’eau féculente des pâtes, lors de la préparation de la sauce. Personnellement, j’adore la richesse ajoutée de certains beurres, mais encore une fois, les puristes diront que le beurre n’a pas sa place ici !

En fin de compte, vous choisissez l’équilibre qui fonctionne pour créer le parfait Cacio e Pepe pour toi.

Où manger d’authentiques bucatini Cacio e Pepe à Rome?

recette cacio e pepe

Je vous exhorte vraiment à maîtriser vous-même la recette du Cacio e Pepe, en vous débarrassant de toute idée de ce que vous devriez ou ne devriez pas faire pour créer un plat authentique. Mais en plus, vous ne pouvez tout simplement pas battre l’expérience d’essayer Cacio e Pepe à Rome. S’asseoir dans un restaurant de rue, un verre de blanc frais à la main, regarder les habitants et les touristes s’affairer dans cette ville remarquable, et ressentir la chaleur et l’étreinte de Cacio e Pepe, est une expérience que vous n’oublierez jamais.

La bonne nouvelle est que Cacio e Pepe est disponible en abondance à Rome. Je n’ai pas besoin d’énumérer les restaurants ici car vous pouvez à peu près parier qu’il est disponible dans tous les autres restaurants devant lesquels vous passez. Cependant, Felice de Testaccio est tout au sujet de son Cacio e Pepe traditionnel et offre une façon authentique d’essayer ce plat classique. Sinon, essayez le Cacio e Pepe dans un bol de parmesan, au Ristorante Roma Sparita. Voici la recette authentique du Cacio e Pepe.

Comment faire la recette italienne Cacio e Pepe?

À défaut de pouvoir prendre un vol pour Rome pour se prélasser dans le Colisée, la fontaine de Trevi, le Panthéon et attraper du Cacio e Pepe, essayez cette recette simple de Cacio e Pepe.

pour 4

Ingrédients Cacio e Pepe

  • 400 g de bucatinis/spaghettis
  • 4 cuillères à café de grains de poivre noir, moulus
  • 100 g de pecorino et/ou de parmesan finement râpé (j’aime 75 g de pecorino pour 25 g de parmesan !)

Méthode

  1. Cuire les pâtes pendant 2 minutes avant les instructions standard. Ajouter le poivre noir frais dans une casserole et sans huile ni rien d’autre juste le griller un peu. Ajoutez-y ensuite 2 grosses cuillères d’eau de cuisson.
  2. Égoutter la pâte en retenant environ 400 ml d’eau de cuisson féculente. Dans votre casserole, ajoutez les spaghettis et la moitié de l’eau. Mélanger. Saupoudrez ensuite de parmesan mais évitez de remuer. Laissez la chaleur des pâtes fraîchement cuites fondre légèrement le fromage, environ 30 secondes, avant de remuer le tout. Si vous avez besoin d’ajouter un peu plus d’eau, vous pouvez. Vous visez une sauce lisse et brillante.
  3. Servir dans des bols, ajouter une autre généreuse touche de poivre noir et servir immédiatement avec un vin blanc du Latium comme le Falesco.

Spaghetti ou bucatini Le succès de Cacio e Pepe repose sur la maîtrise de la technique. Assurez-vous que votre fromage est à température ambiante lorsque vous démarrez et laissez votre eau de cuisson refroidir juste une touche avant de commencer l’alchimie. Vous pouvez également essayer notre recette d’Orecchiette ai Broccoli. J’espère que vous avez aimé notre authentique recette Cacio e Pepe!

Prendre plaisir!

Un article invité de Jessie Moore de Errances de poche

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