Acquacotta Stone Soup Recipe and Easter-Inspired ‘Food for Thought’

Recettes et “matières à réflexion” inspirées de Pâques

Acquacotta est une soupe traditionnelle de l’Ombrie et également commune dans de nombreuses régions de la Toscane et du Latium. Il existe une vieille histoire liée à ce plat qui s’est perdue au fil du temps mais qui est encore racontée par certains grands-pères.

Soupe aux pierres

L’histoire raconte l’histoire d’un voyageur qui arriva sur la place d’un petit village, alluma un feu, posa une marmite dessus, y versa de l’eau puis y ajouta deux belles pierres lisses et propres. Assis à côté de la marmite, il attendit que l’eau bout. Les villageois étaient définitivement intrigués.

“Que cuisines-tu?” a demandé un villageois.

“Soupe de pierre !” fut la réponse de l’inconnu.

« Et c’est bon ?

“Sûr!” a-t-il assuré, “Bien qu’avec quelques oignons, ce serait encore mieux.”

“J’ai quelques oignons ici dans le panier”, a répondu le villageois. « Nous pouvons les utiliser ! »

Ils les ont mis à l’eau et maintenant ils étaient deux à attendre la soupe.

Peu de temps après, un deuxième villageois curieux demanda à l’inconnu : « Qu’est-ce que tu cuisines ?

“Soupe de pierre !” J’ai répondu.

“Et c’est bon ?”

“Tu paries. Mais ce serait un délice s’il y avait un peu de chicorée.

« Je vais le chercher », répondit le deuxième villageois.

Aqua cotta = eau “cuite”

Au fur et à mesure que les villageois s’approchaient, l’étranger se vantait du goût de sa soupe de pierre spéciale. Et à chacun, il a souligné à quel point ce serait plus savoureux avec l’ajout de quelques ingrédients supplémentaires. À la fin de l’histoire, de nombreux villageois avaient contribué à la mystérieuse soupe et étaient tous assis autour du feu en attendant de la goûter. Et quand tout le monde en a eu un bol, ils ont trouvé ça aquacotta (eau cuite) pour être vraiment bon.

La légende est fidèle à deux aspects très importants de ce plat. C’est d’abord un plat « potluck » qui a pour origine une expérience de partage et de convivialité. Deuxièmement, il rappelle les humbles travailleurs qui, en réunissant quelques provisions personnelles, ont créé un plat nutritif et intemporel. Il s’agit donc d’un plat d’origine paysanne réalisé avec des ingrédients traditionnellement cueillis directement dans les champs. Ensuite, les légumes combinés avec du pain de blé dur non salé et assaisonnés avec de l’huile d’olive extra vierge.

Il est difficile de trouver la recette authentique de l’Acquacotta car elle varie selon la saisonnalité des ingrédients et les zones de préparation. Certes, nous pouvons toujours trouver des oignons, du céleri et du basilic à ajouter aux tomates et à la chicorée ou à d’autres légumes des champs. Toutes ces choses donnent du goût à la soupe. Finalement, d’autres ingrédients comme la couenne de porc ou le saindoux ont été ajoutés pour donner de la consistance et augmenter le pouvoir nutritif de ce plat. Cependant, pour nos lecteurs, j’ai opté pour une version plus saine et plus équilibrée, et l’ai complétée d’un œuf poché.

Chaud et Nourrissant

Né comme une soupe du pauvre et un plat nutritif pour les charbonniers, les bergers et les bûcherons. L’Acquacotta est une recette qui tire ses origines de la terre et du dur labeur de l’homme qui, avec peu de moyens, a essayé de concocter un plat chaud et nourrissant.

De nombreuses recettes naissent ainsi, avec des ingrédients frugaux et une inventivité saine et une collaboration stimulée par la nécessité. La simplicité et les origines de cette soupe nous font réfléchir sur la complexité de la nutrition aujourd’hui.

Nourriture pour la pensée

La demande alimentaire toujours croissante a déclenché un mécanisme de production et d’approvisionnement complexe et de plus en plus mondialisé qui affecte fortement le changement climatique et par conséquent affecte la productivité agricole. En fait, qui produit quoi et où est devenu une question sociopolitique résolument controversée, encore plus mise en évidence par les conflits militaires actuels qui non seulement mettent en place des approvisionnements de crise, mais confondent nos esprits et affligent également nos cœurs.

D’où le choix de l’acquacotta, une soupe qui se veut de bon augure et « matière à réflexion », nous dit comment la nourriture est un moyen de partage et comment on peut bien manger avec des produits simples et facilement disponibles. L’oeuf est ma touche personnelle que j’ai ajouté pour donner de la royauté au plat et parce que c’est un symbole de libération et de vie : un symbole de Pâques.

Recette:

Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : faible
Préparation : 20 minutes
Difficulté : faible

Ingrédients:

  • 6 branches de céleri
  • 2 carottes de taille moyenne
  • 4 oignons blancs de taille moyenne
  • 700 grammes de tomates pelées
  • 800 grammes de chicorée
  • sauter au goût
  • Poivre à goûter
  • huile d’olive extra vierge au goût
  • 4 œufs
  • vinaigre 20 g
  • bouillon de légumes au goût
  • pain de blé dur non salé au goût

Méthode:

  • Coupez le céleri et l’oignon en rondelles pas trop fines et la carotte en rondelles.
  • Couvrir le fond d’une grande casserole à bord haut avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis faire revenir le céleri et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris.
  • Ajouter la carotte et la faire dorer également, puis la chicorée préalablement blanchie.
  • Ajouter les tomates pelées et beaucoup de bouillon de légumes.
  • Assaisonner de sel et cuire à feu doux, couvert, pendant environ une demi-heure.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Pendant ce temps, préparez les œufs pochés. Mettez sur le feu une marmite remplie d’eau à bords hauts; l’eau doit être d’au moins 8-10 centimètres de haut.
  • Verser l’oeuf dans un bol sans casser le jaune. Dès que l’eau bout, baissez immédiatement le feu.
  • Lorsque l’eau frémit légèrement, baissez à nouveau le feu à zéro et ajoutez le vinaigre blanc. Attendez une minute que l’eau refroidisse légèrement et utilisez une cuillère pour créer un courant circulaire autour des bords, de sorte qu’un petit vortex se forme au centre.
  • Faites glisser l’œuf du bol dans l’eau chaude exactement au centre du tourbillon.
  • Laissez-le dans l’eau pendant au moins 4-5 minutes, en continuant à tourbillonner.
  • Renouveler l’opération pour chaque oeuf
  • Versez la soupe sur les tranches de pain, retirez les œufs de l’eau avec une écumoire en prenant soin de ne pas les casser et placez-les sur la soupe.
  • Arroser d’huile d’olive extra vierge et de poivre noir fraîchement moulu.
lorenzo diamantini

lorenzo diamantini

Rédacteur Gastronomie et Vins

Lorenzo Diamantini est né en 1987 à Gubbio, une merveilleuse ville médiévale ombrienne du centre de l’Italie. Il est électricien depuis 15 ans et cultive en parallèle d’innombrables passions pour l’art, la photographie, la lecture et l’écriture, notamment la poésie qui est sa particularité. Lorenzo est l’auteur de plusieurs poèmes et il consacre une grande partie de son temps libre à ses écrits. En tant qu’ancien footballeur, Lorenzo est également un amoureux du fitness, un athlète à temps plein et consacre 6 jours à l’entraînement par semaine. Le soin du corps et de la nourriture le rapproche du monde de la cuisine qui devient une grande partie de son expression créative et de son bon goût. Ce passe-temps quelque peu stimulant mûrit de concert avec son amour pour le vin et la bière artisanale qui agrémentent les recettes de combinaisons raffinées. De nombreuses publications de ses plats sur ses plateformes de réseaux sociaux suscitent un grand intérêt. Aujourd’hui, Lorenzo est un blogueur culinaire en évolution et est de plus en plus apprécié sur le net. Suivez @lorenzodiamantini sur Instagram.




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