A Day with Giorgione (Friend of Stanley Tucci) at Villa Selva in Umbria

Avez-vous regardé l’épisode Umbria de Stanley Tucci de A la recherche de l’Italie? Nous étions ravis de voir un visage familier! Cet article sur Giorgio Barchisi alias Giorgione (qui a fait porchetta pour Stanley) initialement paru dans le numéro d’avril 2019 de Rêve d’Italie.

quand mon Nona me rend visite à Rome, elle passe le plus de temps possible avec son carnet et son crayon devant la télévision, notant les recettes de notre chef préféré pendant qu’il diffuse sur la chaîne italienne Gambero Rosso canal. Un chef a capturé son œil et son estomac plus que d’autres avec ses ingrédients locaux et son manque de tasses à mesurer dans la cuisine. tout comme ma grand-mère, Giorgioneest fan de ”une bruine” de ceci ou ”une poignée” de cela.

Giorgione est le surnom affectueusement donné de Giorgio Barchesi, un favori dans notre maison. C’est un agriculteur, un chef et un défenseur de la régionalité de la cuisine italienne. Né à Rome, où il vécut jusqu’à l’âge de 19 ans, date à laquelle il décida de partir étudier les sciences vétérinaires et troqua la métropole contre Ombrie. Il a commencé à produire de l’huile d’olive dans le Montéfalco et en 2006, il a ouvert son premier restaurant appelé Alla Via di Mezzo.

Contrairement à d’autres chefs italiens qui cultivent une cuisine italienne avant-gardiste et moderne, Giorgione sait si les recettes et les goûts ne sont pas cassés, pourquoi les réparer ? Sa cuisine joue sur les goûts qui ont été aimés et admirés dans la cuisine italienne pendant des siècles comme l’huile d’olive fraîche, les pâtes faites maison avec des farines grossières et moins raffinées et une gamme de produits à base de porc comme guanciale (joue de porc) qui ne se démodera jamais.

Ses plats sont soit préparés avec des ingrédients qu’il cultive lui-même, soit qu’il achète auprès d’agriculteurs et de pêcheurs locaux de confiance. Les recettes de son émission télévisée Giorgione : orto et cuisine renforcent le titre du programme en ce que la plupart des ingrédients passent directement de son ortho (jardin) à son cuisine (cuisine).

Après des années à admirer ses salopettes en jean omniprésentes et à rêver de goûter ses plats, ma famille et moi faisons une excursion d’une journée depuis Rome pour visiter son Maison de campagne Villa Selva dans Gualdo Cattaneo dans la province de Pérouse. Des routes de campagne sinueuses nous guident sur les collines de la campagne ombrienne environnante jusqu’à ce que nous apercevions un magnifique bâtiment en pierre derrière une porte en fer. Le trajet de 90 minutes a été ressenti comme un pèlerinage pour nous et nous arrivons à 13 heures, affamés et excités, et oh oui, portant la salopette en jean de Giorgione.

Villa Selva est un restaurant et un agrotourisme avec des chambres à louer et une piscine pour les mois d’été. Il est géré principalement par les trois enfants de Giorgione, Giuseppe, Michèle et Marie. Ils ont certainement hérité du don de leur père pour créer des plats parfaits pour être en compagnie, pleins de saveurs et bourrés d’ingrédients de qualité. Tous les membres du personnel peuvent vous dire qui était le fermier ou le vigneron pour tout ce que vous mangez ou buvez.

L’image de Giorgione est partout dans le restaurant sur les horloges, les peintures et les marqueurs de table. Le feu est allumé dans la salle à manger accueillante et notre serveuse nous installe suffisamment près pour sentir la chaleur. Le menu du dimanche midi que nous allons déguster est au forfait 29,50 € hors boissons et il comprend un antipasti buffet, deux plats de pâtes de style familial, deux plats de viande de style familial et deux desserts.

Autour d’une alcôve, je vois que les serveurs commencent à préparer le antipasti pour le déjeuner. Ce qui semble être des centaines de bocaux et de plaques remplissent le coin buffet contenant des poivrons farcis, des salades de haricots, Foccaccie, prosciuttidifférents types de salami et de fromages, des soupes – comme une copieuse soupe aux haricots et un papa al pomodoro composé de purée de tomates et de pain ramolli, de pâté, de légumes à l’huile d’olive et de pains cuits au four farcis de viandes, de sauces et de fromages. Nous disons dans.

En quelques minutes, les pâtes arrivent…tagliatelles avec une oie ragoût et Ravioli rempli de ricotta et recouvert d’une sauce de courgettes et guanciale, qui est de la bajoue de porc séchée, sont au menu aujourd’hui et ils arrivent sur des plateaux remplis. Je prends les raviolis finaux après avoir gagné un jeu de pierre, papiers, ciseaux avec mon mari. La victoire est douce ! Ou salé dans ce cas.

Les plats du jour sont du bœuf braisé dans une Sagrantino sauce au vin à base de vin des environs Montéfalco, et pintade dans une sauce à la truffe. L’odeur des truffes remplit toute la salle à manger lorsque les plateaux sortent de la cuisine et ma famille applaudit lorsque les plats sont placés sur notre table. Le repas est complet avec un cheesecake aux baies et un panna cotta accompagnés de cafés et liqueurs digestives.

Maison de campagne Villa Selva est un endroit à visiter à jeun. Vous vous rassasierez des assiettes délicieuses, de l’atmosphère chaleureuse et de l’air frais et propre de l’Ombrie sur les terrains environnants. Si vous avez de la chance, vous terminerez votre repas par une sérénade de chansons italiennes classiques, interprétées par Giorgione lui-même!

— Danielle Abbazia

Maison de campagne Villa Selva
Via Lorette, 1
Gualdo Cattaneo
(39) 074 2951321
www.villaselva.it
Les taux: Les chambres doubles vont de 82 € à 120 € par nuit ; appartements à partir de 170 €

Ouvert du jeudi au samedi pour le dîner et samedi et dimanche pour le déjeuner. Le restaurant est fermé du lundi au mercredi.

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